English        |        Bhs. Indonesia
* Source Google Maps
Apr 23 (Mng), 2017   
KOSDAQ 2052.77
KOSPI 686.18
100 IDR/KRW 8.34
USD/KRW 1136.5950

KRW :   X
USD : X
IDR : X
* Source Yahoo.Finance
Hidangan Sederhana dan Modern Definisikan Era Baru Hansik: Tren Makanan Segar Korea Muncul Setelah Michelin Guide Membuat Debutnya di Seoul

Nov 23, 2016


Beberapa hidangan unggulan di Balwoo Gongyang, sebuah restoran yang menyajikan makanan kuil yang mengecualikan daging, makanan laut dan beberapa rempah-rempah, termasuk bahan-bahan yang dikenal untuk meningkatkan kekuatan seperti bawang putih dan bawang. Restoran ini baru-baru ini menerima satu bintang dari Michelin Guide Seoul, edisi lokal dari ulasan restoran terkenal secara global oleh perusahaan Perancis, Michelin. [BALWOO GONGYANG]


ENJOY KOREA

Meskipun kedatangan reviewer restoran Michelin Guide ke Seoul awal bulan ini telah memunculkan banyak perdebatan mengenai apakah restoran berbintang layak untuk diakui di kalangan penduduk setempat, itu tak terbantahkan bahwa hal itu dapat memberikan arah untuk orang asing yang ingin menikmati makanan kota yang ditawarkan.

Daftar itu berguna terutama untuk wisatawan jangka pendek yang mendarat di Incheon dengan tidak tahu di mana untuk memulai dan mungkin tidak akrab dengan makanan atau masakan Korea, di mana ada jumlah terbatas all-inclusive review dari restoran lokal yang ditulis dalam bahasa Inggris.

Makanan Korea (hansik), karena panas yang dapat dengan mudah dirasakan saat makan kimchi, telah lama dikategorikan sebagai pedas dengan ketergantungan pada saus lada merah yang disebut gochujang, meskipun juga dikenal untuk hidangan daging lainnya seperti bulgogi (diasinkan daging sapi) dan barbeque Korea. Michelin Guide memberikan kesempatan bagi makanan Korea untuk menunjukkan dinamisme dengan hidangan tanpa banyak bumbu sekarang mendapatkan perhatian berkat otoritas global yang memilih banyak restoran yang mengkhususkan diri dalam gaya yang kurang dikenal sebagai tempat yang direkomendasikan.

Keempat tren utama yang muncul dari panduan global tersebut adalah: modern Korea, menggunakan bahan-bahan Korea tetapi menyajikan makanan dalam pengaturan yang lebih modern: Gejang, kepiting mentah direndam dalam kecap, yang telah dipilih oleh banyak media internasional sebagai salah satu makanan yang paling menantang untuk dimakan: sup dingin dan hangat yang disajikan dengan mie atau nasi: dan makanan dinikmati oleh para biksu di kuil-kuil, yang dikenal memiliki rasa yang lebih ringan daripada makanan sehari-hari.

Gejang, tengah, disajikan dengan lauk di Keunkiwajip di Jongno District, pusat kota Seoul. Restoran ini baru-baru ini dihormati oleh Michelin Guide Seoul, yang dirilis pada 7 November [JOONGANG ILBO]


Modern Korea memimpin sebuah cara baru

Salah satu tren yang tak dapat disangkal "dikonfirmasi," berkat Michelin Guide, adalah pengakuan dari istilah "modern Korea." Istilah ini telah banyak digunakan untuk menggambarkan newly opened fine-dining style restaurant yang mencoba untuk menyajikan bahan-bahan lokal dalam pengaturan lebih modern selama beberapa tahun terakhir. Tapi ada banyak kekhawatiran di kalangan koki veteran yang telah memasak makanan Korea bergaya tradisional selama bertahun-tahun mengenai bagaimana mereka akan mempresentasikan untuk hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan lokal sebagai hansik.

"Sudah benar bahwa orang-orang industri, bahkan para koki pemilik di restoran "modern Korea" tersebut, telah sangat berhati-hati tentang mendefinisikan masakan mereka baik sebagai Korea atau sesuatu Barat seperti Perancis", kata Lee Yun-hwa, CEO dari guide restoran lokal panduan Diary R.

Namun, sebagai otoritas global dalam bisnis makanan yang mendefinisikan masakan seperti modern Korea, tampaknya seperti orang sekarang melihat lebih sebagai perpanjangan dari apa yang membuat makanan Korea. Seiring dengan dua restoran yang meraih penghargaan tertinggi dengan tiga bintang, Gaon dan La Yeon, Kwon Sook Soo dan Gotgan berdiri kuat, memenangkan kehormatan tertinggi kedua. Mingles, Jung Sik Dang dan Soigne, yang semuanya dikenal untuk melayani lebih dari gaya modern dari makanan Korea diberikan satu bintang. Beberapa ahli mungkin mengatakan bahwa salah satu lebih Korea dari yang lain, tapi presentasi dari makanan all strays dari presentasi "tradisional", yang memberikan pengunjung setiap hidangan sekaligus di atas meja.

Bahkan penggemar makanan internasional telah membuat pemesanan di restoran ini dan manajer berharap untuk masuknya pemesanan di minggu-minggu mendatang. Restoran ini hanya melayani menu sehingga koki dapat mendekatkan salah satu hidangan yang terinspirasi oleh bahan Korea antara lain masakan yang berbeda dalam satu saja.

Untuk membuat makanan baru bergaya ini lebih terjangkau, Kwon Sook Soo sedang mempertimbangkan membuka tempat lebih santai awal tahun depan, meskipun konsep yang lebih rinci dari makanan yang akan ditawarkan belum diputuskan.

Sebuah hidangan makanan laut yang mengejutkan

Salah satu hal yang paling mengejutkan banyak penduduk setempat tentang rilis daftar restoran bintang dari Michelin Guide adalah melihat masuknya Keunkiwajip, restoran di pusat kota Seoul yang dikenal dengan Gejangnya. Meskipun hidangan ini populer di kalangan penduduk setempat, media internasional telah menunjukkan pengunjung berjuang untuk mendapatkan hidangan makanan laut seperti yang jarang terlihat di negara-negara lain.

Kepiting mentah biasanya dibiarkan dalam kecap untuk hari ini sampai daging kepiting akan diresapi dengan saus. Kuncinya di sini adalah tidak hanya menggunakan kepiting sangat segar tetapi juga menggunakan kecap yang tidak terlalu asin.

Meskipun Keunkiwajip adalah satu-satunya tempat yang diberikan bintang Michelin, Michelin Guide juga mencantumkan dua restoran Gejang lainnya di Seoul termasuk Jinmi Sikdang di Distrik Mapo, Seoul Barat, dan Hwa Hae Dang di Distrik Yeongdeungpo di Seoul barat.

Sup Mie, Sup Nasi

(Dari Kiri) naengmyeon, kalguksu dan Seolleongtang


Sementara sebagian besar dalam industri makanan difokuskan pada daftar restoran bintangnya, bagi konsumen sehari-hari yang mencari untuk mendapatkan makan siang dan makan malam mereka sesuai budget, memusatkan perhatian mereka pada Bib Gourmand list, yang menunjukkan restoran yang patut dikunjungi yang memiliki harga di bawah anggaran 35.000 won ($30). Mayoritas dari 36 restoran yang terdaftar membuat masakan Korea, seperti mandu (pangsit), naengmyeon (mie dingin), kalguksu atau Seolleongtang dan beberapa tempat barbeque Korea.

Apa yang eye-catching di sini adalah bahwa semua ini Korean-style quick-bite restaurants serve mildly-flavored food sebagai hidangan khas mereka daripada kimchi jjigae (kimchi soup) atau jjigae deonjang, yang diketahui memiliki rasa kuat.

"Tentu saja semua makanan ini adalah apa yang orang Korea sehari-hari akan makan," kata Jinny Kang, kritikus makanan lokal.

"Bagi mereka yang memiliki pengalaman makan makanan Korea akan menemukan hidangan ini baru dan segar dan pasti dapat memperluas ide mereka tentang bagaimana membuat masakan Korea".

Namun, dia juga menunjukkan kekhawatiran bahwa daftar ini mungkin tidak menjadi yang terbaik untuk menunjukkan mereka yang ingin mencoba makanan Korea untuk pertama kalinya dalam mendefinisikan masakan Korea.

"Jika panduan keluar tahun depan, mungkin baik untuk fokus pada memperkenalkan beberapa varietas lebih karena ada banyak hal lain yang banyak dinikmati oleh tidak hanya orang-orang Korea tetapi juga orang asing yang telah menghabiskan waktu lama di Korea".

"Jika saya seorang asing yang berkunjung, saya pikir saya ingin mencoba apa yang penduduk setempat makan, bukan apa yang populer di kalangan pengunjung".

Makanan Korea yang ditemukan di alam

Sejak panduan ini menghormati restoran yang mengkhususkan diri dalam makanan kuil, vegetarian mengunjungi Korea sekarang memiliki kunjungan harus pilihan untuk menambah daftar restoran lokal mereka. Makanan kuil tidak hanya tidak memasukkan daging dan makanan laut, tetapi juga beberapa sayuran dan bumbu yang dikenal untuk menciptakan energi, seperti bawang, bawang putih, dan daun bawang.

Tanpa bahan yang memberikan makanan Korea rasa yang jelas kuat, penemuan makanan Korea ringan terus berlanjut. Rasa sederhana dan penyajian makanan kuil telah menjadi populer berkat koki lokal yang berusaha mencari senjata baru mereka dalam upaya untuk melatih diri dengan ide-ide baru yang kurang dieksplorasi oleh orang lain.

"Rasa bersih yang bisa didapatkan dari membuat kaldu sayuran memiliki tingkat yang berbeda dari rasa yang didapatkan dari kaldu daging", kata chef Kang Min-goo dari Mingles ketika ia menyajikan vegetable ravioli pada bulan Juni di New York.

Dengan koki lokal yang menunjukkan minat lebih, Michelin Guide juga melihat daya saing bahwa makanan kuil dapat memiliki sesuatu yang menarik pengunjung ke Korea. Balwoo Gongyang, sebuah restoran makanan kuil yang didirikan oleh Jogye Order di Korea tepat di seberang dari Kuil Jogye di Jongno, pusat kota Seoul, telah dianugerahi dengan satu bintang dari Michelin.

"Makan apa yang tersedia di musim ini dan mencari tahu cara untuk hidup harmonis dengan alam adalah ide dasar di balik makanan kuil", kata Jeonggwan Sunim, yang dikenal sebagai salah satu ahli dalam masakan kuilk. Berkat perhatian yang diberikan untuk masakan kuil Korea, ia telah membangun hubungan dengan banyak koki besar internasional seperti Eric Ripert dari restoran New York Le Bernardin, dan menjadi suara masakan kuil Korea. Baru-baru ini chef Shinobu Namae dari restoran Tokyo L'Effervescence juga datang untuk bertemu Sunim bulan lalu untuk menempatkan bersama-sama makan malam kolaboratif dengan koki Kang Min-goo dari Mingles selama akhir pekan.

"Tinggal di sebuah kuil Korea adalah pengalaman yang berbeda dari mengunjungi sebuah kuil Jepang," kata koki yang menambahkan bahwa candi Korea itu lebih akomodatif untuk memudahkan dia ke kehidupan di sana sehingga ia bisa merasa lebih rileks. "Saya menambahkan jamur [neungi] di bumbu untuk menggabungkan [kenyamanan] yang saya rasakan di kuil dan menyajikan pengalaman saya di [masakan]".

Sama seperti yang Jeonggwan Sunim sebutkan, Balwoo Gongyang kini meluncurkan menu musim dingin baru, dalam waktu untuk perubahan musim. Menu musim dingin mereka termasuk dongchimi, kimchi putih dalam kaldu dingin, bersama dengan dressing yang lebih berat untuk sayuran musiman seperti saus wijen hitam atau wijen doenjang (kecap fermentasi).

"Karena kami tidak melayani minuman beralkohol, kami lebih populer sebagai tempat makan siang, tapi setelah [pengakuan] Michelin, meja kami bahkan diisi untuk makan malam hampir setiap hari hingga akhir tahun ini", kata Nam So-eun , asisten manajer Cultural Corps of Korean Buddhism's communications department yang mewakili restoran.

Sohee
Sumber:JoongAng Daily


               

Related article

You May Also Like
Komentar (0)