English        |        Bhs. Indonesia
* Source Google Maps
mei 23 (Sel), 2017   
KOSDAQ 2052.77
KOSPI 686.18
100 IDR/KRW 8.34
USD/KRW 1136.5950

KRW :   X
USD : X
IDR : X
* Source Yahoo.Finance
[Michelin star chef] Keterbukaannya Pada Masakan Korea Membantu Koki Ini Peroleh Bintang Michelin

Nov 24, 2016


Mingles Foie Gras White Kimchi Roll, kiri, dan Jang Trio / La Main


Ini adalah serangkaian wawancara pertama dengan koki yang diberikan bintang Michelin di Korea - ED.

Hanya dalam waktu dua tahun sejak pembukaannya pada Mei 2014, chef pemilik Mingles, Kang Min-goo telah memperoleh bintang dari Michelin Guide pada 7 November.

Awal tahun ini, restorannya masuk peringkat 15 di daftar 50 Restoran Terbaik di Asia, tertinggi di antara tiga restoran Korea yang terdaftar, mengalahkan La Yeon yang baru-baru ini menerima tiga bintang Michelin.

Chef Kang Min-goo dari Mingles / La Main


Restoran Kang Min-goo telah menyebabkan cukup sensasi dalam adegan kuliner lokal sejak pembukaannya dengan datang dengan eksperimen masakan Korea kontemporer yang menggunakan bahan-bahan lokal. Kang berusaha untuk menggambarkan identitas Korea melalui hidangannya, termasuk unsur-unsur Korea ke setiap hidangan yang mencirikan budaya. Yang paling penting adalah "Jang trio" dessert yang terbuat dari fermentasi pasta kedelai creme brulee dengan pecan direndam dalam kecap bersama dengan pasta red pepper dan vanilla ice cream.

Kang Min-goo dilatih di Martin Berasategui di San Sebastian, Spanyol, dan kemudian bergabung di Nobu di Miami dan Bahama sebelum membuka restoran di Seoul.

Kang Min-goo mengatakan masakan Korea telah menerima cukup banyak perhatian hari ini, yang ia berpikir telah membantunya memperoleh bintang.

"Saya pikir saat ini adalah waktu yang baik. Hari-hari ini makanan Korea menerima banyak perhatian dan suasana menyambut koki muda yang mencoba hal-hal baru dalam masakan Korea", kata Kang selama wawancara dengan The Korea Times, Senin.

"Jenis masakan yang tidak akan diakui sebelumnya juga diterima. Pelanggan telah berpikiran terbuka untuk berbagai masakan melalui pengalaman mereka di luar negeri. Mereka melihatnya sebagai segar dan baru. Jadi saya pikir kami mampu meraih perhatian mereka. Chef yang memasak masakan Barat mungkin merasa sedikit kecewa".

Kang Min-goo mengatakan ia merasa Michelin Guide itu banyak terkonsentrasi pada makanan Korea daripada makanan Barat seperti yang banyak orang lain telah tunjukkan.

"Saya punya perasaan bahwa Michelin Guide terfokus pada makanan Korea ketika saya melihat daftarnya. Tampaknya mereka memberikan peringkat yang lebih tinggi untuk masakan Korea daripada yang lain. Apa yang saya rasakan sangat disayangkan adalah bahwa ada banyak restoran besar di berbagai genre dalam masakan Korea, tapi mereka tidak termasuk dalam penghargaan mereka", kata Kang.

"Sebagai contoh, di Michelin Guide pada Jepang, berbagai genre restoran Jepang yang menerima bintang mulai dari ramen, sushi, kaiseki, dan teppanyaki. Itu berarti masakan Jepang memiliki basis yang luas sedangkan masakan Korea masih perlu untuk memperluas basis. Tapi itu adalah tahun pertama jadi kami harus menunggu dan melihat".

Kang Min-goo tampak lega untuk menerima sebuah bintang karena ia telah berharap untuk satu.

"Saya pikir itu sangat berarti karena itu adalah tahun pertama. Ketika saya pertama mulai memasak, yang saya inginkan adalah hanya untuk dapat mengalami adegan dapur. The Michelin Guide adalah objek kekaguman. Tapi sekarang setelah menerimanya, saya merasa terhormat", katanya.

"Saya menginginkan sebuah bintang tapi tidak mencoba untuk mendapatkannya. Kami hanya melakukan yang terbaik yang kami bisa. Jika kita tidak mencoba yang terbaik, kita akan menyesalinya tidak peduli apapun hasilnya".

Dia mengatakan dia tidak tahu siapa perwakilan dari Michelin yang ke restorannya ketika mereka datang.

"Saya mendengar itu sama dengan restoran lain juga, tapi kami benar-benar tidak tahu siapa mereka. Kami memiliki banyak pelanggan asing sehingga pada awalnya kami mencoba untuk mengamati orang asing tapi ada terlalu banyak dari mereka. Ketika ada banyak, kami memiliki hingga 30 sampai 40 persen pelanggan asing. Jadi kita menyerah mencoba untuk mencari mereka", katanya tertawa.

"Kami hanya memutuskan untuk melakukan yang terbaik setiap kali dan siapa pun yang datang".

Dia mengatakan sangat bermakna dan menarik saat melihat begitu banyak perhatian diberikan pada masakan Korea, tapi masig perlu untuk memperluas basis dan mengembangkannya lebih merata.

"Bsaisnya masih lemah dibandingkan dengan negara-negara yang telah sangat berkembang salam budaya kulinernya. Pengemambangan harus dilakukan bahkan di seluruh genre masakan dan kisaran harga harus lebih luas dari yang murah dan terjangkau", kata Kang.

"Juga, agar restoran bisa datang dengan berbagai hidangan, mereka membutuhkan bahan-bahan yang baik, sistem distribusi dan pelanggan yang mengenali mereka. Pasar konsumen harus berkembang untuk menghargai mereka.

"Sangat penting untuk meningkatkan pasar konsumen lokal. Misalnya, bahkan jika kita memiliki banyak pelanggan asing, kita masih perlu untuk menjadi restoran yang penduduk setempat ingin kunjungi. Semakin banyak, orang mulai merasa bahwa itu sangat berharga menghabiskan uang untuk makanan yang hanya bisa mencicipi di tempat tertentu".

Dia mengatakan ia merasa banyak tekanan dan tanggung jawab untuk berbuat lebih baik.

"Sebagai koki yang bekerja di bidang ini dari masakan Korea, saya merasa bertanggung jawab untuk melakukannya dengan baik. Ini tidak lagi tentang menikmati pekerjaan saya,. Sekarang saya harus merasa bertanggung jawab untuk melakukan yang lebih baik", kata Kang Min-goo.

"Saya merasa bersyukur atas penghargaan ini mempertimbangkan kemampuan saya dan waktu singkat yang dibutuhkan untuk sampai ke sini. Ini hanya awal dan sekarang saya memiliki tujuan hidup yang baru. Saya tidak ingin dievaluasi hanya oleh daftar tetapi oleh pelanggan. Jika saya mendapatkan bintang lain, saya berharap orang akan setuju bahwa saya layak mendapatkannya".

Sohee
Sumber:The Korea Times


               

Related article

You May Also Like
Komentar (0)