English        |        Bhs. Indonesia
* Source Google Maps
Mar 24 (Jum), 2017   
KOSDAQ 2052.77
KOSPI 686.18
100 IDR/KRW 8.34
USD/KRW 1136.5950

KRW :   X
USD : X
IDR : X
* Source Yahoo.Finance
Promosikan Makanan Khas Korea pada Dunia

Jan 14, 2017


Yun Kyoung-suk, chef dan pemilik Yunga Myeongga, berpose di restorannya, di Avenuel di pusat kota Seoul, Tuesday./ Korea Times photo oleh Shim Hyun-chul


Chef Yunga Myeongga berkomitmen untuk mempromosikan 'hansik'

Yun Kyoung-suk, chef dan pemilik Yunga Myeongga (윤가 명가), dikenal sebagai "Wonder Woman" di antara stafnya di restoran fine dining Korea di pusat kota Seoul. Untuk satu hal, dia hampir tidak pernah tidur.

"Oh, anda mungkin bisa mengatakan saya terjaga 25 jam setiap hari", kata Yun.

Bersemangat dan didorong untuk menyebarkan "hansik," (한식) atau masakan Korea, dia membuat banyak bahan sendiri, bahkan minyak, saus kedelai, cabai pasta dan pasta kedelai.

Impiannya mempromosikan santapan Korea dimulai dua tahun lalu dengan Yunga Myeongga. Dia mempersiapkan dan memasak hidangan, yang dia update sesuai dengan empat musim Korea, dan dia terus-menerus berpikir tentang cara-cara untuk lebih mempromosikan fine Korean dining.

Menariknya, jika makanan Korea memiliki passionate preacher, Yun akan datang.

"Makanan Korea memiliki sejarah yang kaya yang siapa pun bisa menyelidiki; nenek moyang kita menciptakan sebuah harta karun dari informasi tentang resep untuk makanan Korea. Kami sekarang perlu untuk memperkenalkan kepada dunia", kata Yun. "Bahkan, ibu Korea adalah koki kedua dan dokter keluarga dimana mereka menyiapkan makanan yang akan membuat keluarga mereka yang sehat dan baik", katanya.

Dengan keyakinan dan tangan cekatannya, Yun menempatkan bahan-bahan yang sehat dan baik di makanan Korea. Wartawan ini punya kesempatan untuk mencoba 12-course dinner Sugeumjae restorannya, yang berarti "undiscovered jewel".

Hidangan bubur, yang biasanya menjadi hidangan pertama dari menu di Yunga Myeongga. / Yunga Myeongga


Menu ini dimulai dengan air, minuman keras tradisional dan bubur ubi Cina, diikuti oleh amuse bouche, yang termasuk eggplant wrap dan walnut persimmon roll; appetizer-nya termasuk rebung dan daun bawang disertai dengan saus khusus; pancake tradisional Korea, yang enak dan lezat, bersama dengan tumis jamur dan hidangan sayuran musiman; babi rebus; dan steamed targetfish dibungkus daun teratai.

Hidangan abalone khusus Creme-de-la-creme dan daging sapi disajikan dalam gaya mangkuk tradisional. Hidangan yang dibuat dengan daging sapi Korea terbaik dan abalone dikukus dengan bahan-bahan obat tradisional Korea.

Berakhir dengan hidangan nasi dan hidangan penutup Korea yang termasuk bite-sized chrysanthemum bread dan pir rebus diawetkan dalam madu.

"Saya bisa membanggakan dapur terbersih, produk segar terbaik dan rasa bersih", kata Yun. Dia menunjukkan keadaan dapurnya dalam tiga tahap - ketika bahan siap, ketika makanan dimasak dan ketika makanan disajikan. Dia juga membuka dapur untuk siswa kuliner. Koki juga berbagi resepnya atas permintaan untuk lebih mempromosikan makanan Korea.

Dengan cara ini, melalui praktek kuliner, Yun adalah avid champion of the sharing economy; dia percaya dalam menyebarkan semangat dan memori itu adalah makanan, terutama makanan Korea, melalui Yunga Myeongga dan proyek lainnya. Sebagai contoh, dia telah mempekerjakan pengrajin tradisional Korea dari "dancheong," atau cat multicolor tradisional, untuk menghias interior Yunga Myeongga. Dia juga relawan di kantor distrik setempat dan membuka dapur untuk siswa kuliner. Tahun ini, ia berharap untuk memberikan kotak makan siang untuk warga lanjut usia miskin yang tinggal di kamar kecil di kota-kota kumuh yang dikenal sebagai "jjokbangchon".
 

Pilihan terbaik dari amuse-bouche di Yunga Myeongga pada porselen yang dirancang oleh Yun dan anaknya. / Yunga Myeongga


Yun memiliki darah kuliner dalam dirinya. Berasal dari Seocheon, Provinsi Chungcheong Selatan, dia bilang dia ingat bisa membuat "tumis paprika cabai Korea dan daging babi" dan rebus corvina panas ketika dia masih kecil.

Dia adalah anak bungsu dari empat bersaudara - dan ia paling sering berada di samping ibunya saat memasak. Saat dewasa, ia pergi untuk bekerja, menikah dan bekerja di rumah sakit yang menawarkan kombinasi pengobatan Barat dan Oriental. Namun, direktur rumah sakit, istri dan ibu dari dua anak ini, ingin kembali ke impian masa kecilnya untuk menjadi "super chef".

Restorannya, Yunga Myeongga, menawarkan tiga course - Surijae, Sugeumjae dan eponymous Yunga Myeongga. Course makan siang yang luar biasa, Surijae, termasuk bubur, makanan pembuka, hidangan daging babi rebus yang dibuat dengan daging babi dari Pulau Jeju, ikan direbus, hidangan nasi dan makanan penutup; semua untuk 30.000 won ($27) termasuk pajak.

"Saya mengembangkan ini sebagai, menu ambisius besar saya, sehingga lebih banyak orang bisa datang dan menikmati makanan Korea", kata Yun.

Mereka yang memilih untuk hidangan yang lebih mewah dapat memilih 12-course Sugeumjae dengan harga 165.000 won ($149) dan 14-course Yunga Myeonggan denga harga 330.000 won.

Dua tahun terakhir untuknya dan restoran telah menjadi periode air mata, katanya. "Tapi saya percaya dalam melakukan apa yang harus dilakukan; hal-hal yang dimaksudkan untuk menjadi akan bekerja dan mereka yang tidak dimaksudkan untuk menjadi, tidak akan", kata Yun, mengungkapkan dedikasinya untuk mempromosikan makanan Korea.

Restoran Yun tidak menjadi salah satu dari 24 restoran Korea yang menerima bintang Michelin untuk pertama kalinya tahun ini, tapi kemunduran ini tidak menghalanginya.

"Saya menemukan sepanjang hidup saya bahwa makanan yang paling Korea dapat memiliki daya tarik global", kata Yun. "Saya ingin membuktikan bahwa pekerja keras, restoran Korea jujur ​​yang tetap setia dengan resep tradisional kami, reservoir konten budaya yang nenek moyang kita wariskan pada kita, dan untuk bahan-bahan segar yang dapat bertahan hidup sendiri", katanya.

Sohee
Sumber:The Korea Times


               

Related article

You May Also Like
Komentar (0)