English        |        Bhs. Indonesia
* Source Google Maps
mei 23 (Sel), 2017   
KOSDAQ 2052.77
KOSPI 686.18
100 IDR/KRW 8.34
USD/KRW 1136.5950

KRW :   X
USD : X
IDR : X
* Source Yahoo.Finance
Restoran Peraih Bintang Michelin Balwoo Gongyang Tawarkan Makanan Kuil yang Lezat

Feb 4, 2017


Sebuah foto dari satu set menu makanan kuil, Hee, tersedia di restoran Balwoo Gongyang di pusat kota Seoul./ Balwoo Gongyang


Meskipun makanan kuil dihormati dan dicintai di Korea, popularitasnya yang lebih luas adalah pertanyaan lain. Tapi setelah Balwoo Gongyang menerima satu bintang Michelin di Michelin Seoul Guid pertama yang dirilis tahun lalu, adalah benar jika mengatakan makanan kuil mungkin akan segera mendapatkan popularitas yang lebih besar. Restoran ini, yang terletak di seberang jalan dari Jogye Temple di pusat kota Seoul, telah penuh dipesan sejak edisi Seoul pertama dari Michelin Guide diterbitkan November lalu.

"Ada peningkatan tajam dalam pemesanan setelah Michelin Guide Seoul diterbitkan, namun pemesanan kembali normal, mungkin sedikit lebih tinggi", kata Eugene Kim, kepala manajer restoran makanan kuil.

Chef Kim Ji-young dari Balwoo Gongyang, yang belajar makanan kuil dari Ven. Sunjae./ Balwoo Gongyang


Restoran ini dioperasikan oleh sekte Budha terbesar di negeri ini, Jogye Order's Cultural Corps of Korean Buddhism. Ini berarti restoran ini tak begitu peduli dengan keuntungan finansial tapi lebih peduli pada mempertahankan esensi dari makanan kuil. Restoran ini memiliki 11 ruang pribadi untuk kelompok. Semuanya, restoran memiliki kapasitas 58 pelanggan.

Restoran ini menawarkan empat multi-course meal - Seon, Won, Maeum dan Hee - yang berubah sesuai dengan empat musim. Seon, harganya 30.000 won dan tersedia saat makan siang, memiliki 20 hidangan. Won, harga 45.000 won, memiliki 21 hidangan. Dan Maeum, harga 65.000 won, menyediakan 22 hidangan. Dan Hee, dengan 95.000 won, hanya tersedia melalui pemesanan dan harus dibayar di muka; pembatalan dan pengembalian uang tidak tersedia untuk makanan ini.

Semua makanan multi-course ini dimulai dengan bubur, kemudian makanan utama nasi dibungkus daun teratai dengan sup pasta kedelai, dan makanan penutup.

Sementara itu, hidangan mie dingin - salah satu hidangan yang paling populer di restoran ini dan favorit saat Orde Jogye, Ven. Jaseung-juga termasuk dalam Won, Maeum dan Hee. Won dimulai dengan bubur millet dan sayuran dengan daun ketumbar, jamur goreng dengan cabai disisipkan di antara makanan pembuka. Setelah makanan pembuka ada hidangan khas mie dingin yang sausnya dibuat oleh sauteeing jamur shiitake dalam minyak biji perilla, ground chili pepper dan kecap dan kemudian menambahkan pureed Korean pear, mustard dan cuka. Kemudian tentu saja ada nasi dibungkus daun teratai dengan sup pasta kedelai dan diakhiri dengan hidangan penutup dari kue beras dan teh.

The interior dari restoran./ Balwoo Gongyang


Restoran ini menggunakan bahan-bahan organik lokal sebanyak yang mereka bisa; misalnya, menggunakan jamur shiitake dari Pulau Geoje untuk mie dingin, serta tahu dari Tongdo Temple di Yangsan, Provinsi Gyeongsang Selatan, dan soba mie dari Bongpyeong, Provinsi Gangwon, dalam berbagai hidangan.

Chef Kim Ji-young bekerjasama dengan koki lainnya dalam mempersiapkan makanan kuil. Kim, 44 tahun, belajar untuk waktu yang lama di bawah Ven. Sunjae, untuk bisa memasak makanan kuil.

"Saya pikir salah satu yang berbeda dari restoran ini adalah bahwa orang-orang yang datang ke sini bisa mencicipi makanan yang dibuat dengan cara yang sama seperti di hari tua", kata Kim. "Kami memiliki 20-hal untuk pengunjung Amerika dari Tennessee yang mengatakan kepada kami makanan kita terasa seperti makanan yang dimasak oleh neneknya", kenangnya.

Dia mengatakan dia senang dengan perolehan bintang Michelin karena dapat berkontribusi untuk mempopulerkan makanan kuil. Eugene Kim, kepala manajer restoran makanan kuil, setuju bahwa pengakuan Michelin akan meningkatkan perhatian dan pemahaman pada makanan kuil tetapi ada beberapa kekhawatiran bahwa pengakuan Michelin mungkin mengalihkan fokus ke Gastronomi bukan esensi dari makanan kuil. Makanan kuil berfokus pada makan pada waktu yang tepat, makan makanan musiman, makan secara proporsional dan menghindari daging. Ven. Sunjae, guru koki Kim, mengatakan bahwa makanan kuil adalah untuk memurnikan tubuh melalui makan bahan-bahan alami yang sehat sehingga penikmat juga dapat memurnikan pikiran dan memperoleh kebijaksanaan dan belas kasih dan prinsip berlaku untuk kedua praktisi dan orang awam sama. Nama restoran, Balwoo Gongyang, mengacu padaalms bowl meal atau praktik makan makanan Buddha. Kata "balwoo" adalah mangkuk dengan jumlah sedang beras dan sayuran, dan "Gongyang" mengacu pada makan.

Setelah dibuka pada tahun 2009, restoran ini melakukan pembaruan pada tahun 2016. Pada tahun yang sama, restoran ini menerima dua penghargaan selain bintang Michelin - sebuah Muslim-friendly restaurant recognition oleh Korea Tourism Organization pada bulan Agustus dan Good Design Award di Chicago Design Award pada bulan Desember.

Makanan kuil di Korea tidak menggunakan daging atau salah satu dari lima bahan yang umum digunakan dalam masakan Korea: bawang putih, bawang hijau, daun bawang,wild chive dan squill Cina. Dengan demikian, beberapa pengunjung mungkin menemukan masakan di Balwoo Gongyang memiliki rasa ringan dari masakan Korea lainnya, yang sering panas dan pedas.

"Kami menggunakan pasta tradisional, termasuk pasta kedelai dan pasta cabai merah, serta saus kedelai, madu beras dan cuka, bersama dengan bahan musiman", kata Kim. Ketika diberitahu bahwa mie dingin shiitake-nya terasa fantastis, dia mengkaitkannya dengan rasa untuk pir musim dingin Korea. Ditanya mengapa hidangan mie dingin tidak tersedia a la carte melainkan sebagai bagian dari multi-course, baik koki dan kepala manajer mengatakan rooms-only structure dari restoran dan bagaimana kepala koki Kim mampu menghasilkan standar rasa fantastis adalah tantangan.

Chef Kim mempersiapkan hidangan sebagian besar didasarkan pada resep Ven. Sunjae; dia mengikuti bahan dan langkah-langkah dalam resep tetapi biasanya menentukan waktu memasak atau metode sendiri.

"Saya juga mengikuti resep standar ketika saya memasak, tapi sekarang saya menonton bahan memasak untuk melihat berapa banyak waktu yang diperlukan bagi mereka, katakanlah, rebus atau goreng. Hal ini sebenarnya memperhatikan bahan, menjadi satu dengan bahan dan makanan saya yang saya buat", kata Kim.

Pelajaran terpenting yang ia pelajari dari gurunya, Ven. Sunjae, adalah bahwa makanan adalah tentang perawatan dan energi yang diberikan kepada bahan-bahan, yang dipertahankan dan dikirim untuk penikmat makanan.

Sohee
Sumber:The Korea Times


               

Related article

You May Also Like
Komentar (0)